界外利益撩人 食客大破慳囊

2010年7月8日

林行止

三、

更「有趣」的是，康奈爾大學著名的「酒店管理學院」的餐飲管理學（Food and Beverage Management）講座教授林米高（Michael Lynn，並非假洋鬼子林姓華人而是滿臉于思的白人），在一項對三百七十四名女侍應的調查中，得出「胸脯大小與『貼士』多寡成正比」的結論。雖然許多男顧客對訪員說他們給多少小賬（應為餐廳「硬性規定」之外的小賬），與侍者的服務態度有關，但林米高說資料顯示因服務態度決定的小賬低於百分之二，即服務良好的侍應所得的小賬比態度差的高百分之二弱而已。調查顯示男顧客對「大胸」（當然是比較的說法）、金髮及身材苗條的女侍應特別慷慨！林米高從實證研究的發現，印證了「民間智慧」的正確性。從不完整的資料看出，「隆胸」女性大都從事服務性行業的工作，這種工作報酬的多寡，在大多數情形下取決於接受其服務的異性的給予……。整容醫生公會（？）若能公布顧客身份，當有助學者進一步的研究。

有人會說，「性感」的女侍應令男顧客「眼睛吃冰淇淋」，產生經濟學家所說的「界外利益」（Externality），即他們「眼前一亮」、心情暢快，也許還想入非非，忘其所以，遂多給小賬。這應為眾所周知的普通常識，何須學院蛋頭勞師動眾去「實地調查」？林米高不以為然，他認為對一些約定俗成的「文化現象」作科學性驗證，十分重要。

林米高接受《康奈爾太陽報》（《The Cornell Sun》；網址同名）訪問時，指出聰明的餐廳老闆應以他的研究結論，作為招聘女侍應的準繩。這即是說，女侍應的條件應以大胸、金髮及苗條為首選。多僱用這類女侍應，會大大降低餐廳員工流動性，因為她們收入較高便不會輕易跳槽，而工齡較長意味她們熟悉工作環境、認識顧客並了解其需要，因而可收客似雲來，三方—顧客、老闆及侍者—受惠之效！換句話說，餐廳應聘請有機會獲得大額小賬的女侍應；而僱用大批大胸女侍應的餐廳，林米高稱之為breastaurants。

令筆者覺得不可思議的是，林米高的「民調」顯示有「胸脯大且堅挺」（large, non-droopy breasts）的女侍應「最具吸引力」（獲最多「貼士」）；這雖是「傳統智慧」，然而，訪員如何量度「不墜」、「非下垂」，煞費思量；若憑肉眼觀察，則與「實證科學研究」精神不符。

何以男顧客對「大胸」女侍應「錢」有獨鍾，林米高說這與人類「進化」有關，以大胸象徵「好生養」，有較強的「再生產能力」，遂為男性所喜……。不過，此說肯定已無說服力。一如被問何以男女傾向選擇漂亮英俊的情人的答案是為了生育「美麗娃娃」一樣無稽，因為現代（全球每天消耗十億粒避孕丸令傾倒入河海的女性排洩物污染海水及淡水的現代）男女「相悅」早已不在乎傳宗接代，對「大胸」女侍應狼（郎）顧，以至出手大方、大破慳囊，當然更與生兒育女無關！

林米高這種論調，當然不是人人同意，他的法律系一位女性同事便提出反對，但「反對無效」，因為除非政府立例規定不准顧客給「額外小賬」；然而，有吸引力（有一定標準但各花入各眼）的女侍應肯定有「小賬優勢」。而在一本剛出版的《美麗偏見》（D.L. Rhode：《The Beauty Bias》）中，作者史丹福法學系教授狄波拉．羅德認為「一些憑美麗與否作出的決定特別是有關聘用、升遷及辭退，應被視為非法（illegal）」，因為這牽涉到「均等機會原則」（principles of equal opportunity），她認為一個人的機會應來自其工作能力、工作表現而非其外表（physical characteristics）；可是，羅德教授同時指出，「外表無效論」會對時裝、化妝（以至整容）業有負面影響……。羅德的提議當然認同者眾（尤其是平等機會委員會），但恐不易落實。

四、

林米高的學術生涯可說完全建立在研究「侍應與小賬」上，康奈爾大學網站（www.news.cornell.edu）的資料，說他去年八月在《社會經濟學學報》發表第十六篇論小賬的論文，其材料來自從二十七家餐廳一共二千五百四十七次「隨意晚餐」（casual dining）收集的統計；這些來之不易的資料顯示「貼士」多寡與服務態度有關之外，尚有一種林米高當時稱之為「不易揣測的神秘因素」；這種因素，顯然便是其最新發現「胸脯大小與小賬成正比定律」（這是筆者杜撰的名詞）！林米高估計美國餐廳顧客「自願支付」（voluntary payments）的小賬年達一百六十億美元（這是一盤「大生意」，小賬因此值得學者進行研究）；但美國餐館「硬性規定」小賬數額，不管自願或不自願，亦不管你是否滿意侍應的服務，這是顧客一定要支付的額外開銷，因此稱為「自願」，似不符事實。

「人體經濟學」至今仍未建成一套邏輯周延架構完整嚴謹的理論，看情形快有「大成」。過去筆者斷斷續續寫過何以美貌與「高人」在勞工市場佔有優勢的評論，如今學者證實女性胸脯大小與收入有正比關係，這方面的學術成就肯定會成為「人體經濟學」的一部分。事實上，若學者能揚棄迷信，對一些看來玄之又玄的術數如顱骨學（Phrenology）、掌紋學等，進行實證科學研究並建構計量程式，是不難建成一套有理有據可為參照放諸四海而皆準的理論的。數年前，關愚謙教授介紹一位友人來見，是位長期研究內地某省監獄囚犯掌紋有成的掌紋相士；她研究他（她）們的掌紋並作了統計，顯示死囚掌紋與眾不同的特徵，而其他監犯犯罪輕重以至壽元窮通等，亦可從各有特色的曲直交錯掌紋中展露。這位女士理論（傳統掌相學）結合實踐，說來頭頭是道、自成一家，和西方經濟學者對人體其他部分的研究，東西輝映；可惜後者以之「行走江湖」（既以之謀生，便可能保守秘密不會把其經驗及統計和盤托出，公諸於世）、相掌賺錢，缺乏把之提升至形而上層次的意願與學養，囚徒掌中秘遂進不了學術殿堂。在筆者看來，這種從實證中得來的學問，只要稍加整理，去迷信存科學，便可大大豐富「計量人體經濟學」的內涵。

人體經濟學談趣．二之二